Receta de mole poblano casero

Receta de mole poblano casero

El mole poblano casero cuenta con una gran historia y tradición. Su origen se remonta al siglo XVII y se habla de Puebla como su ciudad natal. En la tradición gastronómica mexicana, este plato está reservado a las grandes celebraciones, especialmente aquellas extendidas por algunos días.

Hay numerosos estilos de guiso dentro de la cocina azteca, siendo el mole poblano mexicano uno de los más laboriosos a preparar debido a la gran cantidad de alimentos integrantes de su lista de sabores.

La historia cuenta que los ingredientes del mole poblano originalmente eran casi 100. Desde luego la lista se ha ido simplificando con el paso de los años, sin perder ni una pizca de sabor. Hoy existen muchas versiones, adaptadas, claro está, al gusto de numerosos paladares y familias.

Esta receta puede ser la excusa ideal para reunir a toda la familia, así que no te preocupes acerca de cómo preparar mole poblano, pues en compañía de tus seres queridos es bastante probable obtener una experiencia divertida e inolvidable.

Receta de mole poblano

Aquí aprenderás cómo hacer el mole poblano sin necesidad de recurrir a más de 20 ingredientes. Esta receta, llena de siglos de historia y tradición, sabrá mejor si permites al guiso reposar de un día para otro. De ese modo, se concentran y amalgaman los sabores y las texturas.

Porciones: 10.

Ingredientes del mole poblano

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Ingredientes:

  • 4 kg. de pavo;
  • 4 litros de agua;
  • 1 diente de ajo;
  • media cebolla;
  • sal;
  • aceite;
  • 220 g. de chile ancho;
  • 90 g. de chile pasilla;
  • 315 g. de chile mulato;
  • 90 g. de chile chipotle;
  • ¾ de kg. de jitomates;
  • 1 cebolla;
  • 10 dientes de ajo;
  • 150 g. de almendras;
  • 100 g. de maní;
  • 8 clavos de olor;
  • pimienta negra en granos;
  • canela en rama;
  • semillas de anís;
  • 90 g. de uvas pasas (preferiblemente sin semillas);
  • azúcar;
  • sal;
  • ajonjolí.

Preparación

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora con 30 minutos.

Tiempo total: 2 horas.

  1. Debes iniciar la preparación del mole poblano cociendo el pavo. Córtalo en piezas y llévalo a fuego en una olla con agua. Sazona usando media cebolla, un poco de ajo y sal al gusto. Cuece hasta que la carne esté suave y jugosa.
  2. Mientras sancochas el pavo, sofríe todos los chiles (menos los chipotles), por algunos minutos, retira del fuego y sumérgelos en agua caliente por media hora. Escúrrelos y muélelos.
  3. Asa los chipotles junto al tomate. Muele ambos ingredientes (recomendamos retirar la piel de los tomates).
  4. Sofríe la cebolla y los 10 dientes de ajo en el mismo aceite en el cual preparaste los primeros chiles. Haz un puré empleando estos condimentos.
  5. Sigue usando el aceite del sofrito inicial, esta vez para cocer las almendras, el maní y las especias (pimienta, canela, clavos y anís). Muele los frutos secos acompañados de las pasas.
  6. Llegado este momento, es hora de unir todos los sofritos realizados hasta ahora. Te aconsejamos usar una olla grande. Incorpora azúcar y, cuando hierva, añade 1 litro de caldo de pavo. Remueve constantemente y permite que termine de cocinarse el guiso por 20 minutos, preferiblemente a fuego lento.
  7. Verifica el espesor de tu guiso. Si es muy denso, añade más caldo. Incorpora a la mezcla las piezas de pavo y cuece por unos minutos más. Tuesta los granos de ajonjolí y úsalos al decorar esta deliciosa receta corta de mole poblano.

Valor nutricional

Unidades

Cantidad

Calorías

1257 kcal.

Fibra Dietética

20.5 g.

Carbohidratos

54.5 g.

Proteína

133 g.

Colesterol

304 mg.

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