Costillas de cerdo: recetas para todos los gustos

Costillas de cerdo: recetas para todos los gustos

Se debe al sabor propio del cerdo, pero también a su maridaje perfecto con condimentos y complementos de todas las culturas, algo que también nos gusta bastante en estos tiempos cosmopolitas, en los cuales queremos probar de todo, conocer y viajar para disfrutar la vida al máximo.

Quizá sea también por el olor que nos apresura hacia ellos o el placer de poder tomar con las manos el puerco y chupar los huesos hasta exprimir el último resquicio de sabor. Por todos estos motivos es imposible negarse a comer unas costillas de puerco. 

Compartimos contigo fórmulas hechas a partir de este corte del cerdo muy diversas: con o sin horno, guisadas, con glaseado, con salsa barbecue, dulce, saladas, con vino, con cognac; puedes elegir la más cercana a tus gustos o, si prefieres, ¡hacerlas todas!

Costillas al horno con salsa barbacoa

Costillas al horno con salsa barbacoa

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Típicamente estadounidenses, las costillas bbq o bbq ribs, en inglés, es una forma de comer el cerdo extendida en diferentes partes del mundo, pero cuyo origen estaría, de acuerdo con algunas fuentes, en América Central, siendo llevada posteriormente por los colonizadores españoles a tierras norteamericanas. 

En la actualidad, muchos estados de ese país se adjudican la invención de la receta, y no es para menos, porque por su gusto inigualable y éxito trepidante en las mesas, cualquiera reclama su autoría. 

A continuación la preparación de las costillas bbq al horno, con la que te será posible alimentar a cuatro personas, te demorará un promedio de hora y media, requiriendo experticia  mínima:

Ingredientes:

  • 2 kg. de costillar de cerdo;
  • 125 g. azúcar rubia;
  • 130 g. ketchup;
  • 30 ml. vinagre;
  • 40 ml. agua;
  • 30 ml. salsa inglesa;
  • 10 g. semillas de mostaza;
  • 10 ml. salsa tabasco o similar;
  • 45 ml. aceite de oliva extra virgen;
  • sal, pimienta y pimentón.

Preparación

  1. Elabora la salsa usando un procesador de alimentos o batidora de mano con el ketchup, la salsa tabasco e inglesa, las semillas de mostaza, el azúcar, el vinagre, agua, sal, pimienta y pimentón.
  2. Enciende el horno a 190°C o 374°F (si no tiene temperaturas tu aparato, bastará con un nivel medio alto) y deja calentar.
  3. Sala la costilla.
  4. Embadurna por completo el cerdo con la bbq.
  5. Reserva el caldo sobrante.
  6. Agrega el aceite de oliva a una bandeja ancha y esparce.
  7. Ubica la carne en el recipiente y lleva a la estufa.
  8. De cuando en cuando hidrata el cerdo con la bbq y pasados 38 minutos dale vuelta para dorar del otro lado.
  9. Mantén la cocción por un lapso de 1 hora y cuarto.
  10. Presenta acompañado con la salsa restante, papas horneadas o a la francesa o una ensalada para equilibrar.

Costillas de cerdo con miel, mostaza y soja

Costillas de cerdo con miel, mostaza y soja

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Esta preparación tiene la característica de mezclar sabores agrios, dulces y salados en un mismo plato, dando como resultado una comida riquísima, apropiada para celebrar ocasiones especiales con diferentes acompañamientos.

No necesitas más que unos cuantos conocimientos básicos de cocina, y en una hora tendrás listas estas costillas al horno con miel para disfrutar entre tres personas.

Ingredientes:

  • 750 g. costillar de cerdo;
  • 3 cucharadas de mostaza (preferiblemente dijon);
  • 2 cucharadas de miel;
  • 5 cucharadas de salsa de soja;
  • papas cocidas para la guarnición.

Preparación

  1. Utiliza un batidor de mano para hacer la salsa reuniendo la mostaza, la miel y la soja.
  2. Colócala en un recipiente cóncavo y grande.
  3. Introduce el puerco dentro del recipiente.
  4. Marina por un período de 15 minutos.
  5. Precalienta el horno a 200 °C o 392 °F (medio alto).
  6. En un recipiente para horno, pon la carne con la parte los huesos en la superficie.
  7. Mételo en la estufa.
  8. A los 25 minutos, agrega agua y gira la carne.
  9. Espera 25 minutos más y retira del horno.
  10. Presenta con la salsa y papas cocidas.
  11. Si el cerdo tiene mucho músculo, agrega 5 minutos a cada procedimiento.

Costilla de cerdo en chile morita con papa

Costilla de cerdo en chile morita con papa

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Es una especie de guiso sencillo de preparar, con una costilla resultante bastante tierna y un ligero toque picante. Es un plato tradicional mexicano caracterizado por la utilización de un chile disecado y curado.

Su elaboración requiere una experticia intermedia, demora 15 minutos y alcanza hasta para seis personas.

Ingredientes:

  • 1 k. de costilla de cerdo;
  • 3 tazas de agua;
  • 2 hojas de laurel;
  • 6 jitomates guaje o tomates italianos;
  • 1 cebolla;
  • 3 ajos pelados;
  • 1 taza de caldo de pollo;
  • ½ cucharadita de orégano;
  • ½ cucharadita de tomillo;
  • 5 chiles morita;
  • 1 rama de epazote, paico o cashiva;
  • ¼ taza de aceite vegetal;
  • 2 papas cortada en cuadrados medianos;
  • 3 cucharaditas de sal;
  • 1 cucharadita de pimienta.

Preparación

  1. Toma una cacerola y pon los ¾ de cebolla, el laurel, un diente de ajo, el agua y el cerdo.
  2. Lleva a fuego intenso durante 30 minutos, dando vueltas constantemente.
  3. Aparte, coloca a cocer los tomates con el chile morita cubiertos de agua, también a fuego intenso por espacio de 10 minutos.
  4. Culminado ello, coloca en la licuadora el contenido de la segunda olla, más el restante de ajo y cebolla. Además, adiciona el orégano, tomillo, caldo de pollo, pimienta y sal.
  5. Cuando haya pasado el tiempo establecido para la primera olla, extrae el puerco.
  6. Echa aceite a la cacerola.
  7. Retorna la carne a la cocción y agrega las papas.
  8. Vierte la salsa sobre la olla cirniéndola con ayuda del colador.
  9. Coloca el epazote y comprueba el nivel de sal. 
  10. Continúa la cocción por 15 más.
  11. Sirve.

Costillas de cerdo adobadas con salsa de soja

Costillas de cerdo adobadas con salsa de soja

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Si disfrutas con la comida oriental, no debes perderte esta receta. Destaca el sabor fermentado de la salsa de soja o sillau que al mezclarse con el puerco le imprimen un aroma distinto, pero muy rico. Se dice que esta comida es la barbacoa china. Entonces, ¿por qué no probarla?

Te tomará 75 minutos preparar estas costillas al horno no implican dificultad, cuatro comensales pueden disfrutarlas sin problema. 

Ingredientes:

  • 600 g. de costillas de cerdo;
  • 6 cucharada de sillau;
  • 1 cucharada de puré de sésamo o tahini;
  • 1 cucharada de vinagre de arroz;
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo o ajonjolí;
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro;
  • 5 vainas de cardamomo;
  • 2 ajos;
  • sal y pimienta negra molida al gusto.

Preparación

  1. Con ayuda de un mortero o un procesador de alimentos, tritura el cardamomo, las semillas de cilantro y el ajo. 
  2. Incorpora el ajonjolí, el tahini y la salsa de soja; mezcla y guarda.
  3. Corta la carne en trozos medianos (5 cm. aproximadamente).
  4. Adereza con sal y pimienta.
  5. Deposita la carne dentro del adobo inicial y mantenla allí por una hora como mínimo.
  6. Extrae, dejando drenar el líquido restante.
  7. Coloca en una fuente adecuada para la estufa.
  8. Barniza con el caldo.
  9. Lleva a hornear por 30 minutos a una temperatura de 180 °C o 356 °F (horno medio).
  10. Voltea la carne y vuelve a barnizar.
  11. Deja media hora más  y sirve.
  12. Puedes acompañar con arroz, papas o ensalada.

Receta rápida de costillas a la miel sin horno

Receta rápida de costillas a la miel sin horno

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Puede que te hayan gustado las anteriores, pero seguro no te animan mucho por el tiempo requerido para hacerlas. Si eres de esas personas a las que no les gusta pasar mucho tiempo en la cocina, esta receta de costillas cerdo es justo para ti. 

Aparte de la miel, en esta ocasión disfrutarás del puerco por el sabor del coñac, en el cual ha sido embebido.

Es facilísima, tarda 15 minutos en hacerse y es para dos personas. 

Ingredientes:

  • 1 costillar de cerdo entero;
  • 1 cucharada de sillau;
  • 4 cucharadas de miel;
  • 4 cucharadas de ketchup;
  • aceite;
  • sal y pimienta;
  • un chorrito de coñac.

Preparación

  1. Corta cada una de las costillas.
  2. Adereza con sal y pimienta.
  3. En una olla a presión, ponlas a freír con aceite.
  4. Cuando tengan tono bronceado, vierte un chorrito de coñac y sigue cociendo hasta evaporar.
  5. Aparte, une el sillau, miel y ketchup.
  6. Echa este caldo sobre las costillas y tapa la olla.
  7. Cuando oigas el pitido, baja el fuego.
  8. Mantén durante 5 minutos y apaga la cocina.
  9. Sirve caliente, espolvoreado con romero y tomillo.

Costillas de cerdo al horno con romero, limón y ajo

Costillas de cerdo al horno con romero, limón y ajo

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El condimento que mejor combina con el cerdo, resaltando el gusto de su carne es el romero, que fuera de cuestiones culinarias, también hace de catalizador de la grasa propia de la carne del cerdo, haciendo más fácil su digestión.

El costillar al horno con romero, limón y ajo es muy sencillo de realizar, sirve para comer con cuatro o cinco personas más y sólo requerirá de 40 minutos de dedicación.

Ingredientes:

  • 2 costillares de cerdo;
  • 2 dientes de ajo;
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen;
  • el jugo de ½ limón;
  • sal;
  • 1 rama de romero fresco.

Preparación

  1. Vierte en una olla a presión agua hasta los ⅔ de su volumen y pon a hervir.
  2. Cuando haya hervido coloca el puerco dentro y ponemos la posición más alta de la olla.
  3. Una vez que empiece a desprender vapor, toma 10 minutos y apaga. 
  4. Cuando ya no se vea vapor, destapa y retira el cerdo.
  5. Ponlo sobre papel toalla y deja drenar el agua.
  6. Cuando haya enfriado lo necesario, divide en piezas.
  7. Sobre una fuente para horno cubierta con papel aluminio, coloca el cerdo.
  8. Precalienta el horno a 240°C o 464 °F (máxima temperatura)
  9. Pela, tritura o corta muy finamente el ajo.
  10. En un bol, introduce el ajo, aceite de oliva y jugo de limón, y bate.
  11. Unta con este aderezo todo el costillar.
  12. Corta las hojas de romero y agrégalas a la carne.
  13. Introduce el cerdo al horno y lo dejas por un intervalo de 15 a 20 minutos. 
  14. Saca del horno y emplata.

Costillar de cerdo asado con cebolla y patatas

Costillar de cerdo asado con cebolla y patatas

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La combinación de carbohidratos con proteína hace de esta receta, una muy completa, útil como plato único para el almuerzo o la cena. Se aprecia también de ella el aroma del vino impregnado tanto en la carne como en las papas. Imperdible, realmente.

Esta receta de costillas de cerdo es apropiada para dos personas, su tiempo de cocción es de  1 hora con 45 minutos y el nivel de experticia requerido para cocinarla es mínimo.

Ingredientes:

  • 500 g. de costillas de puerco;
  • 1 cebolla;
  • 2 papas;
  • 250 ml. de vino blanco;
  • 10 g. de azúcar moreno;
  • 5 ml. de aceite de oliva virgen extra;
  • sal;
  • pimienta negra molida.

Preparación

  1. Prende el horno a una temperatura de 180 °C y 356 °F (media)
  2. Pela las papas y córtalas en triángulos grandes.
  3. Corta la cebolla en juliana muy delgada.
  4. Adereza la costilla con sal y pimienta.
  5. Combina el vino y el aceite en un recipiente.
  6. Engrasa una fuente con mantequilla y esparce un poco de sal.
  7. Dentro de la fuente coloca la cebolla, encima las papas y la costilla con los huesos en la parte superior.
  8. Incorpora una parte del líquido de vino con aceite sobre toda la fuente.
  9. Mete dentro del horno durante 30 minutos.
  10. Gira la costilla y vuelve a hornear.
  11. Hidrata cada cierto tiempo con el vino y el aceite. 
  12. Continúa la cocción durante una hora aproximadamente o hasta ver bronceada la carne.
  13. Saca el cerdo y colócalo en un plato. Vierte un poco del líquido y tapa con papel aluminio para mantener el calor. Reserva.
  14. Agrega el azúcar a la fuente con papas y cebolla.
  15. Sube la temperatura a 200 °C y vuelve a introducir en el horno.
  16. Una vez doradas las papas y la cebolla, y que el líquido haya disminuido, alrededor de los 15 minutos, apaga el fuego.
  17. Retorna la carne a la bandeja y cierra el horno para calentar por 10 minutos. 
  18. Saca y presenta las costillas con las papas y cebollas como guarnición.
  19. Para variar, puedes agregar una salsa dulce al plato o una ensalada.
  20. Marida con más vino.

Costillas de cerdo al estilo Buffalo

Costillas de cerdo al estilo Buffalo

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Esta es una receta bastante fácil y económica, destaca por su toque de picante provisto por la salsa búfalo. La puedes comprar ya preparada o hacerla tú mismo en una cacerola con suficiente mantequilla derretida utilizando cualquier salsa picante, salsa inglesa, sal de apio o común, pimienta de Cayena y blanca, ajo en polvo y azúcar.

Las costillas al estilo Buffalo son para cuatro personas y demoran 135 minutos en prepararse.

Ingredientes:

  • 4 costillares de cerdo;
  • 250 ml. de salsa búfalo;
  • sal.

Preparación

  1. Calienta el horno a 160 °C o 360 °F (temperatura media baja).
  2. Sala la carne y envuélvela en papel alumnio.
  3. Lleva al horno por 90 minutos.
  4. Retira y abre el paquete.
  5. Embadurna un lado de la costilla con la salsa búfalo.
  6. Vuelve a introducir en el horno con el papel aluminio como base, pero sin cubrir la parte con la salsa.
  7. Sube la temperatura a 200 °C y continúa la cocción por 15 minutos.
  8. Saca una vez más del horno, gira la costilla y unta el otro lado con la salsa.
  9. Cubre con aluminio de la misma manera que el otro lado y regresa a cocinar por un cuarto de hora más. 
  10. Extrae la carne y emplata con tu acompañamiento preferido.

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