Cómo hacer merengue con sencillas instrucciones

Cómo hacer merengue con sencillas instrucciones

El merengue para decorar posee gran popularidad dentro del universo de la repostería. Se emplea en la decoración de cupcakes, dar el toque final a los pies de limón o frutas surtidas, como un relleno excelente en ciertos pasteles y en la elaboración de otros sencillos postres, como el suspiro.

Lo más motivador de la elaboración de los merengues caseros es que no te tomará demasiado tiempo, cuentan con muy pocos ingredientes, y puedes dar un acabado profesional y delicioso a cada una de tus creaciones. Debes saber escoger, eso sí, la crema adecuada en la receta indicada.

Existen diversos tipos de cremas de este estilo. La diferencia entre una y otra se caracteriza por los métodos de preparación empleados y la consistencia del resultado, lo cual es crucial, pues sólo así nuestro merengue para decorar tortas soportará el tiempo deseado, sin derretirse u oxidarse.

El merengue francés, también conocido como la receta básica, es uno de los más comunes por la rapidez de su preparación y lo simple del método. Muchas personas lo emplean sin considerar su fragilidad, pues pasado cierto tiempo se derrite, arruinando la apariencia de los postres o preparaciones.

Merengue básico

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Su corto tiempo de duración está sujeto al hecho de que las claras de los huevos se emplean crudas, mezcladas con azúcar. Debes tomar en cuenta cómo, al pasar por alto el proceso de cocción, los ingredientes se descomponen más fácilmente.

La crema suiza se caracteriza por ser más consistente, sin embargo, muchas personas la evitan debido a sus requerimientos técnicos. Debes ser muy cuidadoso al vigilar la temperatura, pues las claras de huevo y el azúcar se llevan a baño maría, cuidando de no exceder los 60 ºC. 

El merengue italiano para decorar es ideal. Si eres capaz de aprender todos los trucos al recrear esta receta en casa, entonces ten por seguro que se convertirá en tu opción favorita. Su brillo es deslumbrante y da un buen acabado a tus preparaciones, es estable y resistente, y su consistencia es muy apetitosa.  

Lo que distingue esta crema de sus sucedáneas es el uso del azúcar en forma almibarada. No puedes descartarlo, si te apasiona la buena repostería y deseas sorprender a tu familia.

Merengue casero

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Cómo se hace el merengue

Sea cual sea la receta de merengue escogida, debes saber cuán sencillo es prepararlo. Sólo necesitas unos pocos ingredientes, además de la batidora eléctrica. Es posible realizar esta crema mezclando todo a mano, pero debes tomar en consideración que la técnica requiere integrar los componentes con mucho vigor, así pues, luego de unos minutos, puede resultar un trabajo agotador.  

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora, aproximadamente.

Listo en: 1 hora y 30 minutos.

Porciones: para decorar un pastel mediano o elaborar de 8 a 12 suspiros.

Ingredientes:

  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente;
  • 250 g. de azúcar glas;
  • 1 toque de sal.

Preparación:

  1. Al iniciar este proceso de cómo hacer merengue para decorar tortas y otros postres, debes cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Vierte estas últimas en un recipiente profundo. 
  2. Añade la pizca de sal y comienza a batir con energía. Si optas por un utensilio eléctrico, te aconsejamos seleccionar la velocidad más rápida del instrumento. Toma en consideración la importancia del aspecto técnico de esta receta. De no mantener la velocidad y energía necesaria, tardarás más en alcanzar la textura deseada.
  3. Una vez que obtengas el espesor deseado, pon a reposar la crema, supervisando el fondo del recipiente, así evitarás la acumulación del líquido de las claras. Recuerda: si la base es muy acuosa, se derretirá la mezcla en poco tiempo.
  4. Añade el azúcar muy despacio. No dejes de integrar constantemente.
  5. Incorporado todo el dulzor a la receta, debes seguir el proceso de batido. De este dependerá el color del merengue con azúcar impalpable, así como su uniformidad y consistencia.
  6. Cuando seas capaz de formar picos robustos y estables usando la crema, el proceso habrá finalizado. Si lo deseas, puedes añadir algunas gotas de limón o vainilla, y aportar un poco de sabor a tu merengue fácil.
  7. Si lo usas para decorar tortas fácil, recomendamos revestir el postre, modelando gracias al uso de la manga de repostería o mediante una espátula. Puedes llevar al horno algunos minutos y dorar las puntas, así le concederás más consistencia. También puedes refrigerar, si se trata de recetas húmedas y frías.
  8. Si te interesa la elaboración de suspiros, emplea la manga de repostería y modela en la bandeja los bocadillos. Lleva al horno a 120 ºC por 60 minutos, aproximadamente.

Suspiros

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Valor nutricional

  • 303 calorías.
  • 53.3 g. carbohidratos.
  • 1.7 g. proteína.
  • 9.8 g. grasas.
  • 50.8 mg. colesterol.
  • 1.4 g. fibra dietética.
  • 27.0 g. azúcar.

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