¿Cómo cocinar un risotto? Las 12 mejores variables para preparar en casa

¿Cómo cocinar un risotto? Las 12 mejores variables para preparar en casa

Anteriormente, el plato de arroz por excelencia era la paella. Parecía que los españoles se habían convertido en los reyes del arroz, sin embargo, los italianos decidieron imponer su propia versión. Así surgió este platillo.

Esta cremosa mezcla de arroz, manteca, queso y vino blanco es, hoy en día, uno de los platillos más famosos a nivel mundial. Seguramente encontrarás al menos un plato de esta delicia en el menú de algún restaurante importante.

Lo cierto es que, a pesar de ser un plato bastante común, no todos logran equilibrar la dureza y la cremosidad de manera adecuada. De hecho, prepararlo no es solo una técnica, sino un arte.

Si quieres aprender a preparar deliciosas recetas de risotto, este artículo puede interesarte. Pero antes de empezar a cocinar, es esencial conocer las bases para prepararlo perfectamente.

Las bases 

Arroz para risotto

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Si quieres que te quede perfecto, debes seguir ciertas reglas. A continuación te dejamos las más importantes:

  • Regla de oro: “Debe quedar cremoso, no caldoso”.
  • El arroz debe ser de grano ancho, con alto contenido de almidón y de estructura porosa. Las especies más aptas para este fin son arborio, maratelli, vialone nano, baldo y carnaroli. Otras especies que funcionan bastante bien con este plato son bahía, bomba y senia.
  • El queso y la manteca siempre se añaden al final para lograr la consistencia cremosa que caracteriza a este platillo.
  • Los tres ingredientes clave que no pueden faltar son el arroz, el caldo y la manteca.
  • Los quesos que combinan mejor con el arroz son el parmesano, el pecorino, el manchego, el grana padano, el mahón, el ahumado de cabra y el roquefort.
  • El caldo puede variar dependiendo de la receta. Los caldos base más comunes son el de pollo, carne, pescado, mariscos y verduras. Mientras que, en el caso de la paella, todo el caldo es incorporado de golpe, en esta preparación el caldo se añade en pequeñas porciones cuando los granos comienzan a secarse.

Risotto con setas. Receta Masterchef 

Plato de risotto con champiñones

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A continuación, te dejamos una receta de risotto de setas fácil que se preparó en el popular show de TV, Masterchef.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 gramos de champiñones;
  • 200 gramos de arroz;
  • 2 cubos de caldo de carne;
  • 1 zanahoria;
  • 1 cebolla;
  • 2 cdas. de manteca;
  • 4 cdas. de parmesano;
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • Corta los champiñones en trocitos.
  • Corta la cebolla y la zanahoria en julianas y cocínalas en una sartén con un poco de manteca. Luego, agrega los champiñones a la preparación y calienta a fuego medio por 15 minutos.
  • En otra sartén, disuelve los cubos de caldo de carne en dos tazas de agua a fuego medio.
  • En la sartén con el sofrito, añade el arroz y mezcla todo. Cuando los granos hayan absorbido los jugos de la preparación y comiencen a secarse, añade el caldo poco a poco, hasta que se termine.
  • Remueve la preparación constantemente durante veinte minutos. Luego, añade sal y pimienta. Apaga el fuego e incorpora la manteca y el queso.
  • Mezcla mientras aún esté caliente y sirve, acompañado de varios trozos de parmesano.

Risotto con pimientos

Pimiento verde y rojo

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Si te encanta el sabor dulce y ahumado de los pimientos a la parrilla, no puedes dejar de preparar este risotto fácil.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gramos de arroz;
  • 1,5 litros de caldo de pollo;
  • 1 pimiento rojo asado;
  • 2 cebollas;
  • 1 pimiento amarillo asado;
  • ½ taza de vino blanco seco;
  • 4 cdas. de parmesano;
  • 2 cdas. de manteca;
  • ½ cucharada de orégano;
  • Aceite de oliva;
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • Corta una de las cebollas en julianas y cocínala a fuego medio con una cucharada de manteca. En otra sartén, incorpora los pimientos cortados en tiras, los tomates en cuadritos y el orégano, y cocina a fuego medio con el aceite de oliva. Cuando los vegetales estén tiernos, únelos en una misma sartén. Luego, licúalos hasta hacer una salsa.
  • Calienta el caldo en otro recipiente.
  • En otra sartén, cocina la otra cebolla cortada en julianas con un poco de manteca. Cuando todo esté tierno, añade el arroz y la media taza de vino blanco. Deja cocinar hasta que todo el líquido se consuma. Luego, agrega dos cucharones de caldo.
  • Posteriormente, incorpora la salsa de pimientos y el caldo hasta que se termine. Mezcla constantemente para que el arroz quede cremoso.
  • Después, apaga el fuego e incorpora la manteca, el queso, la sal y la pimienta.

Risotto con pollo

Si te gusta el arroz con pollo, prueba prepararlo con este estilo. Es muy sencillo.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gramos de arroz;
  • ½ kilo de pechuga de pollo;
  • 1 echalote;
  • 1 cebolla;
  • ¼ de kilo de guisantes;
  • 1,5 litros de caldo de pollo;
  • 1 taza de crema de leche;
  • 2 cdas. de manteca;
  • 4 cdas. de parmesano;
  • Azafrán;
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • Hierve los guisantes a fuego alto por un cuarto de hora.
  • Corta la pechuga en tiras. Cocina el pollo en una sartén con un poco de manteca. Luego, añade el echalote a la preparación.
  • En otra sartén, calienta el azafrán, la crema y media taza de caldo de pollo a fuego medio.
  • En una cacerola diferente, cocina la cebolla cortada en julianas con un poco de manteca. Cuando todo esté tierno, incorpora el arroz. Cuando los granos comiencen a secarse, añade el resto del caldo de pollo y deja que se evapore un poco.
  • Luego, añade la mezcla de crema, las tiras de pollo y los guisantes. Mezcla hasta que todo esté cremoso. Apaga el fuego y añade más manteca y parmesano.

Risotto con guisantes 

Una vaina de guisantes verdes se encuentra sobre una mesaunsplash.com

Una excelente opción para los vegetarianos es este exquisito platillo. No necesita muchos ingredientes.

Ingredientes (para 4 personas) 

  • 250 gramos de arroz;
  • 1 cebolla;
  • ¼ de kilo de guisantes;
  • 1,5 litros de caldo de pollo;
  • 2 cdas. de manteca;
  • 4 cdas. de parmesano;
  • 1 hoja de laurel;
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • Cocina la cebolla cortada en julianas con una cucharada de manteca. Luego, incorpora los guisantes que previamente debieron cocinarse en agua hirviendo. Hidrata la preparación con un cucharón de caldo de pollo.
  • Cuando el líquido se haya evaporado, añade el arroz. Posteriormente, añade dos cucharones extras de caldo. Deja que todo se cueza a fuego lento. Incorpora el caldo poco a poco hasta terminarlo.
  • Para finalizar, apaga el fuego y añade la manteca y el parmesano.

Risotto con espárragos

Plato de risotto con espárragospexels.com

El sabor de los espárragos combina maravillosamente con el arroz. Esta es una receta que vale la pena preparar en casa. A continuación te explicamos cómo.

Ingredientes (para 5 o 6 personas)

  • 400 gramos de arroz;
  • 1 cebolla;
  • ¼ de kilo de espárragos;
  • ¼ de kilo de calabacín;
  • ¼ de kilo de guisantes;
  • ¼ de kilo de judías;
  • ½ taza de vino blanco seco;
  • 1,5 litros de caldo de pollo;
  • 2 cdas. de manteca;
  • 2 cdas. de pasta de tomate;
  • 4 cdas. de parmesano;
  • 2 hojas de albahaca;
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • Corta la cebolla en julianas y cocínala con un poco de manteca a fuego medio. Luego, añade el arroz y el vino blanco. Incorpora un par de cucharones de caldo cada vez que la preparación comience a secarse.
  • Corta el calabacín en tiritas y añádelo, junto con el resto de los vegetales, a la preparación. Cocina a fuego bajo hasta que los vegetales se ablanden. No olvides hidratar con suficiente caldo.
  • Como toque final, añade la pasta de tomate y la albahaca. Apaga el fuego y añade la manteca y el parmesano.

Risotto primavera

Plato de risotto primaverapixabay.com

Esta es una preparación que mezcla los sabores exóticos de la trucha y la alcachofa. Es una mezcla inusual pero deliciosa.

Ingredientes (para 6 personas)

  • 450 gramos de arroz;
  • 150 gramos de trucha ahumada;
  • 2 cebollas;
  • 2 cdas. de cebollín;
  • ¼ de kilo de espárragos;
  • ¼ de kilo de guisantes;
  • ¼ de kilo de corazones de alcachofa;
  • ½ taza de vino blanco seco;
  • 2 cdas. de brandy;
  • 1,5 litros de caldo de verduras;
  • 2 cdas. de manteca;
  • Aceite de oliva;
  • ½ limón;
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • Corta la trucha ahumada en cuadritos y rocía todo con el brandy.
  • Corta los corazones de alcachofa en tiras y rocíalos con el jugo de limón. Corta la cebolla en julianas e incorpora con el resto de vegetales (excepto los espárragos y el cebollín) a una sartén con aceite de oliva. Cocina a fuego medio hasta que todo quede tierno.
  • Añade el arroz a la preparación de vegetales y agrega un par de cucharones de caldo cuando notes que está seco.
  • Cuando el caldo se haya consumido por completo, apaga el fuego y añade los espárragos, el cebollín, la trucha y más manteca.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto.

Risotto con mariscos

Plato de risotto con mariscos

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Aunque tiene algunos ingredientes comunes en la paella, su preparación es diferente. A continuación te enseñaremos cómo preparar correctamente un sabroso risotto de mariscos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gramos de arroz;
  • 150 gramos de langostinos;
  • 50 gramos de mejillones;
  • 50 gramos de calamares;
  • 50 gramos de carne de cangrejo;
  • 1 cebolla;
  • 3 tomates;
  • 2 echalotes;
  • 2 dientes de ajo;
  • 1 cucharada de eneldo;
  • 1,5 litros de caldo de pescado o de mariscos;
  • 1 cucharada de crema de leche;
  • ½ taza de vino blanco seco;
  • Aceite de oliva;
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • En una sartén, cocina la cebolla, los echalotes y los dientes de ajo con aceite de oliva. Cuando todo esté transparente, añade los tomates y los mariscos. Posteriormente, agrega el vino blanco seco. Luego, deja que el líquido se consuma a fuego muy bajo.
  • En otra sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y, posteriormente, el arroz. Cuando comience a secarse, añade un par de cucharadas de caldo de pescado para hidratar.
  • Mezcla el arroz y los mariscos en una misma sartén y continúa incorporando el caldo hasta que se termine. Luego, apaga el fuego y añade la crema, el eneldo y más manteca. Sazona con sal y pimienta.

Risotto con calabaza 

Plato de risotto con calabazapixabay.com

Cuando añades calabaza a un platillo como este, obtienes un delicado plato con leves sabores dulces y agradables al paladar. Te recomendamos que lo prepares en tu hogar.

 Ingredientes (para 4 personas) 

  • 400 gramos de arroz;
  • ½ kilo de calabaza;
  • 1 cebolla;
  • 1,5 litros de caldo de pollo;
  • ½ taza de vino blanco seco;
  • 2 cdas. de manteca;
  • 4 cdas. de parmesano;
  • Perejil;
  • Sal y pimienta al gusto.

 Preparación 

  • Pela la calabaza y córtala en dados.
  • Corta la cebolla en julianas y cocínala a fuego medio con un poco de manteca. Luego, añade al arroz y deja que absorba todos los jugos. Cuando la preparación comience a secarse , añade un par de cucharones de caldo. Después, añade el vino blanco.
  • Deja que el líquido se consuma y remueve con una cuchara mientras sigues incorporando más caldo. Añade la calabaza y deja que se cocine con los jugos de la preparación. Cuando el caldo se haya terminado y la calabaza esté tierna, apaga el fuego y añade la manteca y el parmesano.

Risotto con verduras 

Plato de risotto con verduras

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A continuación te enseñaremos a preparar un risotto de verduras muy nutritivo y, sobre todo, sabroso. Estos son los ingredientes.

Ingredientes (para 4 personas) 

  • 300 gramos de arroz;
  • 1 cebolla;
  • ¼ de kilo de tomate;
  • ¼ de kilo de calabacín;
  • ¼ de kilo de berenjena;
  • 1,5 litros de caldo de pollo;
  • 2 dientes de ajo;
  • 2 cdas. de manteca;
  • 4 cdas. de parmesano;
  • 2 hojas de albahaca;
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • Corta la berenjena, el tomate y el calabacín en pequeños cubos. Corta la cebolla en julianas y tritura los dientes de ajo. Cocina todos los vegetales en una sartén con un poco de manteca.
  • En otra sartén caliente, añade el aceite y luego el arroz. Cuando comience a secarse, añade un par de cucharones de caldo. Luego, agrega el sofrito de vegetales al arroz y continúa incorporando el caldo. Cuando se haya terminado el líquido, apaga el fuego y añade la albahaca, la manteca y el parmesano.

Risotto 3 quesos

Este es un plato servido comúnmente en restaurantes de comida internacional. Se sirve bien caliente y con el toque justo de pimienta es muy sabroso. A continuación te mostramos cómo se prepara.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gramos de arroz;
  • 1,5 litros de caldo de pollo;
  • ½ cebolla;
  • ½ taza de vino blanco seco;
  • 2 cdas. de manteca;
  • ½ taza de queso mozzarella;
  • ½ taza de queso gouda;
  • ½ taza de parmesano;
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación 

  • Cocina la cebolla cortada en julianas en una sartén con un poco de manteca. Añade el arroz y deja que absorba todos los jugos. Luego, incorpora dos cucharones de caldo y todo el vino blanco. Deja que los líquidos se consuman a fuego medio.
  • Cuando hayas añadido la totalidad del caldo, apaga el fuego y agrega todos los quesos y la manteca. Remueve constantemente para que quede cremoso y no se pegue a la sartén.

Risotto con foie gras 

Foie gras con salsa en un platopexels.com

Esta deliciosa receta incorpora uno de los ingredientes clásicos de la cocina francesa: el foie gras. Se prepara a base de hígado de pato confitado y su sabor es exquisito. Si tienes la oportunidad de conseguirlo en tu supermercado local, te animamos a preparar esta receta.

Ingredientes (para 4 personas) 

  • 150 gramos de foie gras;
  • 300 gramos de champiñones;
  • 400 gramos de arroz;
  • 1,5 litros de caldo de pollo;
  • 1 cebolla;
  • ½ taza de vino blanco seco;
  • 2 cdas. de manteca;
  • 2 cdas. de cebollín;
  • 4 cdas. de parmesano;
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación 

  • Sofríe los champiñones en una sartén con manteca. Luego, coloca los hongos en papel absorbente y reserva el jugo de la cocción.
  • En otra sartén, cocina la cebolla picada en julianas con un poco de manteca. Luego, añade el arroz y el caldo cuando comience a secarse. Agrega, posteriormente, el vino blanco seco. Cuando el líquido se reduzca, agrega el caldo de la cocción de los champiñones. Continúa removiendo la mezcla y añade el resto del caldo de pollo.
  • Finalmente, apaga el fuego y agrega el cebollín, la manteca y el parmesano.

Risotto de boletus 

Plato de risotto con hongos

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El boletus es un hongo de sabor fuerte, muy utilizado en la cocina mediterránea. Combina muy bien con el arroz, lo que lo convierte en el ingrediente favorito de muchos chefs para preparar este platillo. A continuación te dejamos una deliciosa receta.

Ingredientes (para 4 personas) 

  • 400 gramos de hongos boletus;
  • 300 gramos de arroz;
  • 1,5 litros de caldo de pollo;
  • 1 cebolla;
  • 3 dientes de ajo;
  • ½ taza de vino blanco seco;
  • Aceite de oliva;
  • 2 cdas. de manteca;
  • 4 cdas. de parmesano;
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación 

  • En una sartén con aceite de oliva, cocina las cebollas en julianas, los ajos triturados y los hongos. Cuando todo esté tierno, añade el arroz para que absorba todos los sabores. Luego, incorpora dos cucharones de caldo y el vino blanco.
  • Cuando los líquidos se consuman, añade un par de cucharones extras de caldo y repite el procedimiento hasta terminarlo. Finalmente, apaga el fuego y agrega la manteca y el parmesano.

recetas cocinar risotto

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