Cachopo de ternera asturiano. Preparación clásica paso a paso

Cachopo de ternera asturiano. Preparación clásica paso a paso

Es uno de los platillos más versátiles y deliciosos de la gastronomía española. Sin embargo, tal vez te preguntes: ¿qué es cachopo?

En palabras sencillas, se trata de una milanesa de res rellena de queso amarillo y jamón serrano. Aunque parezca una variante del famoso cordon bleu de Francia, se trata de un plato 100% español.

Actualmente, varios restaurantes de comida ibérica y mediterránea ofrecen versiones diferentes de cachopo, con distintos tipos de carnes, quesos y embutidos. Sin embargo, los defensores de la cultura asturiana consideran que sólo existe una receta de cachopo asturiano, y cualquier variación a esta es una “aberración”.

A continuación te enseñamos cómo hacer cachopo de ternera respetando la preparación clásica.

Receta de cachopo de ternera asturiano

Aunque se prepara, originalmente, a base de ternera asturiana, queso Havarti y jamón serrano 100% español, puedes sustituir estos componentes con ingredientes locales y obtener resultados excelentes . A continuación, la preparación.

Porciones: dos.

Ingredientes

Receta de cachopo de ternera asturiano

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Para la carne:

  • 2 bisteces de carne de res;
  • 4 lonchas de jamón serrano o ibérico;
  • 2 lonchas de queso amarillo (Havarti, gouda o emmental);
  • 2 huevos;
  • 100 g. de harina;
  • 200 g. de pan rallado;
  • Sal y pimienta;

Para la guarnición:

  • 4 pimientos en conserva asados ;
  • 8 dientes de ajo;
  • 3 cdas. de melaza;
  • 3 cdas. de vinagre balsámico;
  • 200 ml. de aceite de oliva extra virgen;
  • 3 papas grandes;
  • Sal y pimienta.

Preparación

Mujer preparando cachopo

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Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo total: 1 h.

Para la carne:

  1. Para empezar, aplana los bisteces lo más que puedas con ayuda de un mazo. Procura obtener un grosor no mayor a 5 mm. Luego, sazona con sal y pimienta.
  2. Cubre uno de los bisteces con el queso y el jamón serrano y coloca el otro bistec encima de todo . Luego, pasa la carne por harina, tratando de dejar una capa delgada . Sacude el exceso si es necesario. Luego, bate los 2 huevos y sumerge la carne en esta mezcla. Finalmente, pasa todo por pan rallado.
  3. En una sartén, calienta a fuego medio unos 100 ml. de aceite de oliva y fríe la carne hasta que esté dorada y crujiente. Finalmente, apaga el fuego y coloca la carne en un papel absorbente. Reserva para servir después.

Para la guarnición:

Prepararemos una guarnición de pimientos acaramelados y otra de papas fritas. Empecemos primero con los pimentones.

  1. Corta 4 dientes de ajo en finas rodajas. En una bandeja, vierte un chorro generoso de aceite de oliva, luego coloca el ajo y los pimentones en conserva. Cubre todo con una buena cantidad de melaza (o miel) y vinagre balsámico. Luego, añade un poco de sal y pimienta.
  2. Precalienta el horno a 150 °C y mete todo dentro. Espera a que los pimientos se caramelicen allí por 40 minutos, moviendo de vez en cuando con una cuchara para verificar que no se quemen.
  3. Para preparar las papas fritas, pela y corta las papas en bastones gruesos. Luego, sumérgelas  en agua para remover el exceso de almidón.
  4. En una sartén, calienta unos 100 ml. de aceite de oliva y fríe las papas hasta que queden doradas y crujientes. A la mitad de la cocción, añade 4 dientes de ajo enteros al aceite. Finalmente, apaga el fuego y coloca las papas en papel absorbente.
  5. Como paso final, sirve en un plato la carne y las dos guarniciones. Disfruta bien caliente.

Valor nutricional

A continuación te dejamos el valor nutricional equivalente a una porción de cachopo asturiano. No incluye las guarniciones.

Descripción

Cantidad

% Valor diario*

Calorías

2.198 kcal.

110%

Grasa total

99,9 g.

154%

Proteína

141 g.

283%

Colesterol

461 mg.

154%

Carbohidratos totales

182 g.

61%

Fibra dietética

15,1 g.

30%

Azúcares

13 g.

14%

*Basado en una dieta de 2.000 calorías.

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