Todo lo que deberías saber sobre los huevos. Conoce el aporte nutrimental del huevo y sus propiedades nutricionales

Todo lo que deberías saber sobre los huevos. Conoce el aporte nutrimental del huevo y sus propiedades nutricionales

El huevo forma parte de los alimentos que proporcionan mayor cantidad de beneficios. Constituye una gran fuente de vitaminas, como la tipo B, B2 ( riboflavina), B12, D, A (retinol), entre otras,  (excepto  la tipo C). Además, contiene altos niveles de   minerales por porción; dichos minerales son el selenio y el  zinc. 

Es un alimento inevitable de incorporar en nuestra dieta. Aquí te desglosaremos cómo aprovecharlo al máximo.

En primer lugar, ¿qué es un huevo? Es el producto de la fecundación de un ave, ya sea una avestruz, una cotorra, un pato o un cisne, pero el más conocido en nuestras mesas es el  de la gallina. Este animal, por estar  en estado primitivo, posee una concentración muy alta de nutrientes.    

También  es un platillo que permite hacer  presentaciones sencillas Gracias a su consumo,  nuestro metabolismo llega a su más alta capacidad y logra la meta de reducir 10 kilos en poco tiempo sin la necesidad de sacrificar nuestro estómago. 

Información sobre los huevos

La frescura de este alimento es vital  para sacarle mayor partido. El cascarón es un indicador externo que señala  la  calidad.

Para saber  la frescura, la cáscara debe ser oscura y tener una textura áspera. De lo contrario, si se observa que conduce  luz a través de ella y está tersa, no es recomendable consumir ese  huevo, pues  tanto la yema como la clara no están consistentes y empiezan a ser turbias en el interior de este. Esto ocurre  por el  tiempo de espera en el estante (superior a 28 días), lo cual reduce su oferta nutrimental y produce  enfermedades que pueden atentar contra la flora intestinal.

Podemos  sumergir el huevo en un recipiente con agua. Si se va al  fondo, el huevo está fresco. Por otro lado, si  al abrirlo detectamos la presencia de olor, de una clara opaca y con consistencia gelatinosa y de una yema opaca sin relieve, el producto no puede ser ingerido. 

La presencia del omega 3 y los grupos de aminoácidos le proporcionan relieve a la yema.  Si este no se forma, el producto no posee ningún aporte nutrimental.

Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU),  los huevos deben conservarse siempre en áreas refrigeradas con la punta fina hacia abajo. También es bueno evitar exponerlos a cambios bruscos de temperatura para, así, no corromper sus componentes internos.

La categoría A del huevo es la de mejor calidad por la inmersión del animal en su proceso de crianza. Luego está  la calidad B para fines industriales de la alimentación, no para venta comercial. 

Para saber cuántos gramos tiene un huevo, se utilizan  los siguientes renglones: XL, los cuales  superan los 73 gramos; luego se encuentra el renglón L (entre 63 y 73 gramos); el M, de 53 y 63 gramos; y el P, que es el de menor peso, pues llega a los 53 gramos (estos están pesados con la yema adjunta a la clara).

Algunos supermercados han integrado leyendas que le permiten al comprador saber si el producto es  extra fresco, es decir,  si se ha puesto en el estante durante los nueve días siguientes a su  concepción. También aportan dígitos para saber el tipo de cría proporcionada por  las gallinas. El dígito 0 indica gallinas ecológicas; el 1, las criadas en ambientes libres de incubadora o trato industrial; el 2, las criadas en el suelo; y el 3, las criadas en jaula. 

Un perjuicio muy común entre los compradores finales es el color del cascarón, pero esto no tiene nada de influencia con respecto a la satisfacción final.  El cascarón es blanco si la gallina presenta plumas claras; de lo contrario, si tiene plumas oscuras o rojizas, el cascarón es marrón.

Características nutricionales

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Características nutricionales

El principal  interés de los consumidores finales es saber cuánta proteína tiene un huevo. El aporte  nutrimental del huevo es sustancial debido a su elevado contenido de grasas, el cual aumenta el índice  del colesterol bueno,  conocido como ácidos grasos insaturados. Estos son fuentes, por excelencia, de minerales esenciales como el hierro, el fósforo y el calcio. Tan solo con un par de huevos obtenemos 62% de la cantidad diaria recomendada de vitamina K y 34% de selenio, que ayuda a la buena conducción neurocelular, necesaria en procesos cerebrales.

Proteínas del huevo

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Proteínas del huevo

Por su cadena de aminoácidos, las proteínas propician el desarrollo fortuito de la musculatura del cuerpo. Por ende, el huevo se ha convertido en el preferido  en  dietas para practicantes de ejercicios. La ovoalbúmina es el aminoácido más abundante en este. Si te has preguntado cuánta proteína tiene un huevo, debes saber que  100 gramos de este alimento equivalen  a  13 gramos de proteína pura, sin embargo,  la cocción altera la cantidad de proteínas. Ello se debe al cambio de temperatura, pues la energía neta se degrada. Así que ya sabes cuántos gramos de proteína tiene un huevo. Pero de esto, ¿cuánta proteína tiene la clara de huevo? Tan solo 11 gramos.

Controversia con el colesterol

Controversia con el colesterol

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El colesterol ha sido el protagonista de enfermedades letales, por ello, el  exceso de huevo podría facilitar la proliferación de esta sustancia  en la sangre. Pero, ¿cuánto colesterol tiene un huevo? Cuenta con  373 mg. en estado puro y 100 g. en estado hervido.  

El huevo es rico en emulsificantes; estos permiten la absorción intestinal del colesterol y, así, su índice decae por la lecitina. A la persona promedio se le recomienda consumir  siete unidades semanales.  A aquellos que padecen indicios de enfermedades cardiovasculares se les recomienda consumir de 2 a 3, pero sin  las yemas, pues  estas aportan gran cantidad de grasa y de proteína.

La clara es acuosa por la presencia de globulina y albúmina, lo cual tiene un efecto anticoagulante en la presión arterial. Por otro lado,  la yema posee la mayor concentración de lecitina, lo cual facilita las mezclas de agua y grasa y le brinda textura al  proceso de elaboración. 

Los famosos números

Los famosos números

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En caso de tener duda o simplemente curiosidad acerca de lo que nos están sirviendo en los estantes, podemos rastrear información con esos números y observar las categorías que revelan el sistema de producción y la aprobación del estado de la Unión Europea, los cuales son vigilados por la Asociación Española de Productores de Huevos en España (AEPH). 

Los de gallina de granja sin jaulas, señalados con  el dígito 2, aluden a la  presencia de suelo. Aquí, el animal tiene movilidad, comida, ponedores ecológicos especializados con intubador integrado y salas de descanso. 

No obstante, estas adiciones a la crianza del animal elevan el precio del  producto. En contraste,  los del número  0 y  1, que proceden de técnicas precarias con respecto al trato del animal, tienen la acreditación de la FAO de ser seguros con este y de proporcionar un artículo de calidad por un precio asequible. 

El huevo en España y tips para su manipulación

El huevo en España y tips para su manipulación

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España es uno de los mayores productores de este artículo en Europa , por ello,  sus compradores interiores y exteriores deben conocer  cuál es la manipulación correcta para evitar desaprovecharlo. Los consejos que se deben seguir  son:  

  • Mantener la temperatura correcta, entre 1 y  10° C, en lugares refrigerados y previamente lavados.  Es necesario conservarlos en su estuche. 
  • El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA)  exhorta evitar separar la yema de la cáscara, pues esta  podría presentar gérmenes. 
  • Deben verse  ciertas nubes en los bordes de las claras o  una mancha roja en la yema, la cual indica que el huevo es apto para el consumo y que no hay  agentes patógenos. 

El huevo en las dietas para adelgazar

El huevo en las dietas para adelgazar

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Debido a las propiedades ya antes mencionadas, el aporte nutricional del huevo va más allá de buscar bajar de peso. Este súper alimento promueve  la tonificación del tracto intestinal y muscular, evitando factores que pueden contribuir a la gastritis o a  la obstrucción de algunos órganos. 

El aporte calórico del huevo es de 80 calorías si solo se toman en cuenta las claras, pero si hablamos del huevo completo, la cifra asciende a 150 calorías en 100 gramos. Sin embargo, es necesario considerar todos los nutrientes y propiedades ya antes desglosados. 

El huevo debe saciar la necesidad alimenticia saludable en nuestras comidas.  Con moderación y bajo un buen régimen de ejercicios podemos lograr la homeostasis integral de nuestro cuerpo y ser.

huevos

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