¿Por qué beberla? 7 beneficios de la leche de almendras

¿Por qué beberla? 7 beneficios de la leche de almendras

Quizá parezca moda pasajera, pero ingerir leche de almendras era algo practicado antes de la aparición de los veganos. De hecho, se cree que ya en la Edad Media era consumida por europeos y musulmanes, incluso en China, donde se tienen registros de su uso en la primera mitad del siglo XX. 

Asimismo, su popularidad se ha extendido considerablemente en los últimos tiempos, a raíz de numerosas investigaciones respecto a los efectos nocivos para la salud de la leche de vaca, siendo tomada como opción más saludable en el desayuno diario.

A partir de esta información y teniendo en cuenta cuán difundido ha sido su uso a lo largo del tiempo, es fácil cuestionarse ¿de qué nos estamos perdiendo entonces?, ¿para qué sirve la leche de almendras? 

Ventajas y propiedades de la leche de almendras

En comparación con el lácteo obtenido de vacunos, la ventaja del líquido hecho a base de las semillas del almendro se sustenta primordialmente en la ausencia de lactosa en su composición, sustancia imposible de digerir por muchos adultos. 

Además, al contrario de ese producto de origen animal, contiene fibra y, aunque el aporte de grasas y calorías de un vaso de leche descremada se ubica dentro de un rango similar a la de almendras, en este último caso ese valor está fundamentado en los ácidos grasos saludables y proteína de su formulación, pero no del colesterol. Así lo sostiene un artículo de 2015 de la Universidad de Buenos Aires, “Contenido de nutrientes de bebidas artesanales a base de almendras”, en el cual el bioquímico Luis Dyner y la nutricionista Mariana Batista analizaron la composición nutricional de la bebida hecha caseramente.
Asimismo, no incluye sodio y si lo hace es elementalmente en virtud del tipo de agua empleada para su preparación. Sí aporta, en cambio, electrolitos y brinda energía para realizar las actividades diarias. 

En términos prácticos, adicionalmente, su sabor es altamente tolerable y su viscosidad es muy parecida a la de la leche obtenida del ganado vacuno, permitiéndole ser usada como reemplazo para preparaciones semejantes.

Las características saludables de la bebida de almendras

Fuera del cotejo con otro tipo de bebidas, la leche elaborada con estas semillas posee cualidades propias y únicas, transformándola en un alimento muy apreciable para individuos con específicas necesidades de salud. Su utilización es posible gracias a las siguientes características:

Carencia de gluten y lactosa

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  • Carencia de gluten y lactosa. Es adecuada para quienes no puede metabolizar estos compuestos químicos. 

Sólo contiene ácidos grasos buenos

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  • Sólo contiene ácidos grasos buenos, como el HDL y omega 3. Por lo tanto, el colesterol al ingerirla se mantiene a raya e incluso disminuye (por la fibra). No deriva en problemas cardíacos, manteniendo la estabilidad global del sistema circulatorio.
  • Presenta potasio en cantidades elevadas, transformándose en una bebida electrolítica muy efectiva con posibilidad de hacerle frente a los síntomas de la deshidratación causados por diarrea y vómitos.
  • ¿Qué vitaminas posee la leche de almendras? Su aporte principal es la vitamina E, algunas variantes de la B y en el magnesio, zinc y fósforo. Convirtiéndola en un alimento de acción antioxidante para la epidermis y distintos órganos, los protege de la evolución de enfermedades con capacidad de dañar las células, como las neoplasias. Se aprecia también por preservar el aspecto saludable de las uñas, el cabello y la piel.

La leche de almendras

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  • La leche de almendras posee entre 29 y 59 calorías, si es preparada de manera casera (en el caso de las bebidas elaboradas industrialmente es necesario revisar el empaque), según el estudio de Dyner y Batista. Al ingerirla, también el estómago se mantiene lleno por más tiempo, haciendo posible incluirla en dietas hipocalóricas con el objetivo de adelgazar.
  • Por su considerable aporte de fibras, mantiene el metabolismo activo, permitiendo la digestión de los azúcares ingeridos previamente, no dando lugar a su acumulación. Pudiendo ser, entonces, un tipo de alimento ideal para diabéticos. 
  • Es un alimento prebiótico. Así, al beberla, se le otorga el alimento necesario a los microorganismos simbióticos alojados en la mucosa del intestino, incentivándolos para una realización óptima de sus funciones y las del sistema digestivo, en general.

Leche de almendras, información nutricional

Estimar la conveniencia o los perjuicios derivados de su uso, depende de conocer qué nutrientes tiene la leche de almendras. Entonces, en lo concerniente a las bebidas envasadas, sólo basta mirar la información nutricional. Empero, respecto a la leche casera, se hace imprescindible obtener ciertas referencias externas, como las que exponemos a continuación, con base en 100 ml. de esta bebida:

  • Contiene 62 g. de carbohidratos.
  • En cuestión de proteína, posee 12 g.
  • Los lípidos en su interior son 10.5 g.
  • Hace una contribución de fibra dietética de 4.5 g.
  • En lo referente a vitaminas, de la A se pueden encontrar 210 U.I.; de la E, 15 mg.; de la B2, 152 µg., y 155 µg. de B1. 
  • Los minerales en su composición son el fósforo, con 220 mg.; el potasio, con 200 mg.; el calcio, con 200 mg.; el sodio, con 35 mg., y el hierro, con 5 mg.

Se debe aclarar que aun cuando la medida de calcio se considera a priori alta, en realidad, este dato resulta fútil porque el valor del fósforo es igualmente alto, haciendo imposible su absorción. Por consiguiente, el empleo de esta bebida vegetal no es capaz de eliminar los requerimientos de calcio proporcionados por la leche vacuna por completo, haciéndose imperativa la inclusión en la dieta de comestibles ricos en este químico primordial para los huesos.

Por otro lado, es relevante analizar estas medidas sólo como referenciales y es factible una variación supeditada a la calidad de las semillas y cuánto tiempo hayan estado sumergidas en agua.

Cuándo está contraindicada la leche de almendras

Esta bebida de almendras, pese a sus muchas propiedades, en determinadas condiciones de salud resulta más bien dañina. Ten en cuenta estas consideraciones antes de decidir incluirla en tu comida de todos los días:

  • La bebida de estas semillas puede ocasionar shocks anafilácticos en alérgicos. Siempre es factible que individuos con la inmunoglobulina alta puedan reaccionar de forma contraproducente también a este producto.

No es favorable en bebés ni en infantes

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  • No es favorable en bebés ni en infantes. Porque no existe otro alimento que sea capaz de reemplazar las cualidades nutritivamente superiores de la leche materna.  Asimismo, por haberse encontrado indicios de la generación de una enfermedad autoinmune en la glándula tiroides en los infantes, por comer semillas del almendro.
  • Los individuos con afecciones en la tiroides. Hay una relación causa-efecto entre la ingesta elevada de semillas de almendro y la aparición y evolución de afecciones en esta glándula endocrina. Explicándose esto en la existencia de compuestos que reprimen el proceso de degradación del yodo, químico fundamental en la actividad de la tiroides. Por consiguiente, quienes posean algún mal relacionado a este órgano deben abstenerse de incluirla dentro de su alimentación.

Las bebidas de almendras industrializadas contienen elevadas cantidades de azúcares

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  • Las bebidas de almendras industrializadas contienen elevadas cantidades de azúcares. Cualquier utilidad obtenida de la digestión de este tipo de hidratos de carbono gracias a ellas, se ve anulado. Por este motivo, la mejor leche de almendras es la elaborada en casa, la cual puedes endulzar o no, según lo requieras. Nuestro consejo es beber leche de almendras sin azúcar.

Cómo hacer leche de almendras

Cómo hacer leche de almendras

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Tener leche de almendras se hace mucho más simple con la receta que proponemos en las siguientes líneas:

Ingredientes:

  • 1 taza de almendras;
  • 3 tazas de agua;
  • azúcar y sal al gusto.

Preparación:

  1. Remoja las almendras un tiempo mínimo de 8 horas. 
  2. Cuela y aclara con agua las semillas.
  3. Pon en la licuadora el agua y las semillas. Procésalas. Procura cambiar cada 3 minutos de velocidad, para triturarlas finamente.
  4. Una vez que el líquido se torna del tono blanquecino típico de los lácteos, es hora de añadir el azúcar y la sal.
  5. Continúa procesando un minuto más y apaga el artefacto.
  6. Con la asistencia de una tela delgada, tamiza el líquido resultante sobre un contenedor. Exprime bien para filtrar toda la leche. 
  7. Bebe.

Es posible beber este líquido dos veces al día como máximo, así no dañaremos la tiroides, y el tiempo de conservación en el refrigerador no debe superar una semana. El bagazo restante pueden ser usado para adicionar otras comidas. 

Utilízala para cocinar: leche de almendras en la salsa blanca

Utilízala para cocinar: leche de almendras en la salsa blanca

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Básicamente, la elaboramos o la comparamos para tomarla como parte del desayuno. No obstante, al igual que los otros tipos de leche, también es insumo para cocinar ricas recetas veganas. Un ejemplo es esta salsa blanca o salsa bechamel, con base en esta bebida. Prepárala de este modo: 

Ingredientes: 

  • 3 cucharadas de leche de almendras;
  • 1 ½ vasos de agua;
  • 3 hojas de laurel;
  • 1 cebolla;
  • pimienta blanca;
  • 2 cucharadas de harina;
  • 1 cucharada de mantequilla;
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Disuelve en agua la leche de almendras.
  2. Deposítala en una cacerola aunada a la cebolla, el laurel y la pimienta.
  3. Deja hervir durante 10 minutos y apaga el fuego.
  4. Coloca en una sartén la mantequilla y deja que se derrita.
  5. Adiciona la harina para dorar ligeramente.
  6. Vierte la leche y la cebolla de la preparación anterior.
  7. Revuelve constantemente para mantener su textura lisa y que no se pegue. 
  8. Agrega sala y apaga el fuego. 
  9. Sirve caliente.


beneficios de la leche de almendras

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