Comida típica de la India: especias indias y todo sobre la comida india

Comida típica de la India: especias indias y todo sobre la comida india

La comida india es conocida a nivel mundial debido a sus diferentes sabores, olores y colores. Está cargada de especias nativas del país y no encontradas fácilmente en otras zonas del mundo. Es ese el motivo de su autenticidad y diferencia entre otras recetas. 

Las verduras no pueden faltar en ninguno de los platos típicos en la India, así como el arroz y el toque picante característico. Además, podrás encontrar legumbres y panes acompañando a cada platillo.

De acuerdo a cada zona del país, puedes encontrar variaciones en la preparación. Algunas son más picantes en comparación con otras, pero todas concuerdan en ese toque exótico y delicioso de la comida india.

La gastronomía de la India

Si decides viajar a la India, hay algunos datos interesantes que debes conocer primero. Para empezar, tanto en el norte como en el sur encontrarás platillos parecidos, pero diferentes a la vez. 

Algunos podrán serte bastante similares al verlos, pero en su sabor encontrarás la diferencia. Algunos tienden a ser extremadamente picantes, mientras otros lo son menos. Todo depende de dónde se haya preparado el patillo.

Además, algo característico de la cultura es la falta de utensilios al momento de comer. Ellos sólo emplean sus manos y es por eso que no puede faltar el pan en su dieta diaria, pues les ayuda a tomar los alimentos usando sus dedos. 

La gastronomía de la India

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Conoce las especias que dan sabor a la cocina hindú

Ahora, lo único de sus sabores se lo da la cantidad de especias utilizadas en las preparaciones. Así, teniendo en cuenta cuáles son estos condimentos, es posible hacerse una idea de cuál será el olor y el sabor de cada platillo. 

Aquí te iré describiendo uno a uno detalladamente. 

El chutney

Este condimento es elaborado en una base de finas hierbas, las cuales le aportan su aroma particular, además, en algunos casos, su sabor puede ser picante. Tiene forma de salsa, dada a su elaboración, es una mezcla de frutas y verduras cocidas en vinagre.

El masala

Su nombre es indicativo de una mezcla entre varias especias; se pueden encontrar variedades como cilantro, pimienta negra, cardamomo, canela y nuez moscada. Entre muchas otras variedades, le dan el sabor y aroma particular que solo podrás obtener al combinarlas. 

El curry

Este colorante tiene la particularidad de ofrecer un buen sabor, además de un suave aroma. Este exquisito condimento proviene de la raíz de la planta de curcuma, una vez desecada es molida y se obtiene un polvo duradero. Es muy apreciado en toda la gastronomía hinduista. 

especies en las cucharadas

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También se puede encontrar en forma de salsa, o con bases de agua, yogurt o leche. Potenciando así su poder aromático característico. 

¿Cuáles son los panes hindúes?

Estos varían también de acuerdo a la zona y es el producto de mayor consumo dentro del país. Cada región tiene su forma de prepararlo tanto en el método de elaboración como en el tipo de harina. 

Además, no todos tienen el mismo relleno. Así, es el alimento de mayor versatilidad dentro de su gastronomía. 

Tipos de panes hindúes

Entre los panes de mayor popularidad, podrás encontrar los siguientes:

El delicioso naan

Este pan posee una preparación única, su forma redonda se debe al horno donde se prepara, llamado tandoor. Tiene forma cilíndrica y permite cocinar el pan de manera uniforme gracias al calor generado por su cocción de carbón natural, además de aportar el sabor particular de la cocina tradicional a carbón. 

La base de su preparación es de harina de trigo y levadura, siendo sencilla y común entre los panes, esta en particular es muy deseada entre los comensales en la cocina tradicional. 

El paratha

Este pan es otro de los más comunes a la hora de ir a comer, su preparación no contiene levaduras y puede prepararse en cualquier sartén.

El paratha

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Es muy codiciado y puede acompañar cualquier comida, pues puede ser rellenado muy fácil.

El appam

Este no se rellena, tiene forma de crepes y se colocan los ingredientes sobre él, pareciéndose a la pizza. 

Esta preparación es más común en el sur y se realiza a base de harina de arroz fermentado. De este surgen otras subcategorías relacionadas, si se hacen en una plancha de hierro (kallappam), en sartenes (palappam) o al vapor (vettayappam). Y en otra versión, como el uttappam, se le añaden lentejas a la preparación de la masa.

El pan roti

Este asemeja mucho al chapati por su forma de hacerlo, pero se diferencia en su tamaño por ser más grande. Se utiliza en forma de burrito o bocadillo envolviendo en su interior la mezcla de vegetales que se desea. 

El dosa

Es más común en el área sur, y se puede servir solo. Esta variedad se asemeja a otros panes en su preparación, solo que se le agregan lentejas negras.  

El chapati

En su elaboración no se incluye la levadura, es uno de los panes planos que se utilizan de la misma forma de los demás, agregando las verduras sobre él. Su delicioso sabor lo hace ser uno de los más apetecidos por los paladares exigentes. 

¿Cuáles son los desayunos hindúes?

desayuno masala dosa

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Los panes son los platillos de mayor relevancia a la hora de desayunar. Algunos se sirven acompañados de rellenos, mientras otros van solos. De las dos formas resultan bastante apetecibles y ricos en nutrientes. 

Te los iré detallando uno a uno. 

El sabroso aloo paratha

Se traduce como pan relleno. El paratha es el más popular dentro de la cultura y se consume sobre todo en las regiones del norte. Es común encontrarlo con queso, verduras, papas picantes, yogurt o frutas. 

Básicamente se rellena con casi cualquier ingrediente; todo depende de los gustos y la región donde lo preparen. 

El rico sambar

Está hecho a base de legumbres, específicamente de lentejas. Se realiza un caldo acompañado de verduras y se condimenta usando curry. El sabor es único y delicioso. Por lo general, se come con panes del tipo dosa y otros. Lo encontramos en la región del sur. 

El maravilloso chole bhature

Es un platillo delicioso y bastante popular fuera del país. Podrás encontrarlo en diferentes restaurantes de platos indios como un desayuno rico en sabores. Se trata de un plato de garbanzos sazonados con curry y acompañado de mango. El protagonista es un pan frito de arroz inflado. 

chole bhature y fried puri servidos en vajilla de terracota

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La rica masala dosa

Es el pan tipo dosa hecho a base de diferentes especias, acompañado de mostaza y patatas fritas. Es una buena opción para desayunar, si te encuentras en la parte sur del país. 

Las deliciosas vada

Las vadas son variedades de croquetas bastante sabrosas. Por lo general, vienen acompañadas de chutney. Su forma es redonda y tienen un agujero en medio, muy parecidas a las rosquillas tradicionales. 

¿Qué se bebe al desayunar?

Las bebidas servidas durante el desayuno hindú son ricas en aromas y sabores. Podrás encontrar el té negro acompañado de leche, canela o jengibre. También el café se sirve junto al desayuno. 

El popular lassi

De seguro lo habrás visto o bebido en algún restaurante de comida tradicional hindú. Se trata de un delicioso batido de yogurt. El sabor varía de acuerdo a la fruta acompañante, pero la de mayor popularidad es el mango. 

Es la preferida de todos debido a su poder de neutralizar el sabor picante, gracias a su componente lácteo. 

Platillos tradicionales hindúes

Ahora, en cuanto a platos fuertes podemos encontrar: 

Huevo al curry

Se trata de un platillo de huevos hervidos y cocidos dentro de salsa.

 condimentos esparcidos encima de un mesón

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Esta salsa se prepara usando cilantro, cebolla, tamarindo, ajo, ajíes picantes, jengibre, guisantes, tomate y garam masala. Se sofríe todo en aceite y se usa de acompañante de los huevos. 

Camarones al curry

Lo encuentras en la región sur del país. Se trata de un sofrito de camarones condimentado con curry y leche de coco. Es sencillo de preparar, pero no por ello deja de ser delicioso. 

El rajama

La particularidad de este plato es la unión de granos rojos con curry, además se suman a su aroma único otras especias indias picadas en trozos finos. Al servirlo se acompaña con arroz blanco. Este platillo suculento es típico en el norte y puede disfrutarse en cualquier época del año.  

El pakoras

Aunque es común el uso del pollo en este plato, su base real es la unión de verduras rebozadas en harina de garbanzo y finas hierbas aromáticas. Esto se fríe y se sirve solo o como acompañante.

El palak panner

Su nombre está basado en la unión del queso fresco llamado panner, muy común en Asia. Es un queso fresco, no curado que no se funde. Su agradable textura se suma a una preparación de espinacas con sofrito acompañado de una salsa de curry, realzando el aroma y ofreciendo sabores únicos de esta receta. 

 tres trozos de queso sobre una malla

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Las samosas

Tienen forma de empanadas pequeñas, van rellenas de cebollas, papas, guisantes y cualquier otra verdura que desees. Se adereza su relleno con picante y comino para realzar sus sabores.

El thali

Un platillo muy codiciado de la gastronomía hindú, tanto dentro y fuera del territorio, es el famoso thali. Está conformado por arroz basmati, pan, queso panner, yogurt, acompañado con dhal en su variedad de legumbres, verduras al curry y, en algunos casos, con pollo, cordero o pescado. 

Los deliciosos dhal

Se trata de diferentes tipos de legumbres a las cuales se les quita la piel. Así son muy suaves al paladar y adquieren otro sabor al condimentarlas. Muchos son los platillos hechos usando dhal. 

Un rico biryani

Se trata de un platillo a base de arroz acompañado de diferentes verduras y vegetales. Desde luego, también se le añade algún tipo de carne, como cordero, pollo o cerdo. Es muy común dentro de la cultura hindú. 

Deliciosas lentejas al curry

Es un platillo ideal para los vegetarianos, pues no contiene ningún tipo de carne. Son lentejas bien condimentadas al curry. Se acompañan de arroz y de leche de coco. 

Deliciosas lentejas al curry

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Brinda una sensación riquísima al paladar y están cargadas de proteína. 

Sabrosa carne de cerdo hindú 

La carne de cerdo es bastante sabrosa y condimentada a la manera hindú es simplemente divina. Se sazona usando vindaloo y es bastante picante. Se prepara una especie de guiso y puede sustituirse el cerdo por cordero.

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